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Il mwcwcastagnaccio (localmente conosciuto anche come mwdagnaccia, mwdqcastignà, mwdgpattona, mwdwmigliaccio, mweabaldino, mweqghirighiocite-ref-welcome2prato-1-0[1], mwfgpatòna, mwfwbòlecite-ref-ver-2-0[2] o mwhatorta di neccio) è una mwhqtorta di farina di castagne originaria della mwhgToscana,cite-ref-3[3] ormai tipica anche delle zone mwiwappenniniche di mwjaUmbria, mwjqPiemontecite-ref-piemonteagri-4-0[4], mwkgLiguria, mwkwLazio, mwlaEmilia e mwlqRomagna e alpine o di pianura (mwlgVeneto e mwlwLombardia)cite-ref-5[5]. Inoltre, viene preparato nell'isola di mwnaCorsica. Esiste anche una variante di castagnaccio della regione mwnqCampania.

• Descrizione

• Riconoscimenti

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• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

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• Collegamenti esterni

Si tratta di un piatto tipicamente autunnale che si ottiene facendo cuocere nel forno un impasto di mwoqfarina di castagne, acqua, mwogolio extravergine d'oliva, mwowpinoli e mwpauvetta. Varianti locali prevedono l'aggiunta di altri ingredienti, come mwpqrosmarino, scorze d'mwpgarancia, semi di mwpwfinocchio, mwqafrutta secca come noci, pinoli, faggiole. Accompagnamento ideale del castagnaccio sono la mwqqricotta o il mwqgmiele di castagno, il mwqwvino novello, o i vini dolci come il mwravin santo.

Vi sono più nomi e ricette per i dolci fatti con farina di castagne. Ne esistono infatti almeno tre diversi tipi: una torta molto sottile (diffusa soprattutto in mwrgLunigiana, dove viene chiamata mwrwpatona o castignà a mwsaFosdinovo)cite-ref-terredilunigiana-6-0[6], una torta più spessa (diffusa in Toscana e in particolare a mwtqLucca, dove viene chiamata mwtgtorta di necciocite-ref-intoscana-it-7-0[7], a Livorno il castagnaccio, se fatto alto tre centimetri e denso, è chiamato mwuwtopponecite-ref-lalivornina-it-8-0[8] ed è considerato di qualità inferiore, e ad Arezzo dove viene chiamata "baldino") e una sorta di polenta dolce (diffusa anch'essa in Toscana e chiamata mwwapattona). Il castagnaccio più noto popolarmente, una torta sottile, viene chiamato a Firenze "migliaccio" e "ghirighio" nella Piana Fiorentina (mwwqCampi Bisenzio, mwwgSesto Fiorentino, ecc.), a mwwwPrato e nella mwxaVal di Bisenzio.

Il castagnaccio è un piatto "povero" nel vero senso della parola, diffusissimo un tempo nelle zone appenniniche dove le castagne erano alla base dell'alimentazione delle popolazioni contadine. Dopo un periodo di oblio, iniziato nel secondo dopoguerra e dovuto al crescente benessere, è stato riscoperto e ora è protagonista nel periodo autunnale di numerose sagre e feste. Oggi il castagnaccio è un PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) dell'Emilia-Romagna.

Secondo quanto si legge nel mwxwCommentario delle più notabili et mostruose cose d'Italia e di altri luoghi, di mwyaOrtensio Landi (Venetia, 1553) pare che l'inventore del castagnaccio sia stato un mwyqlucchese tale "Pilade da Lucca", che fu "il primo che facesse castagnazzi e di questo ne riportò loda".

Il castagnaccio è stato riconosciuto tra i mwzaprodotti agroalimentari tradizionali su proposta delle seguenti regioni:

• Regione Emilia-Romagna

• Regione Lazio

• Regione Liguria

• Regione Piemontecite-ref-piemonteagri-4-1[4]

• Regione Toscana

cite-note-welcome2prato-11. ↑ mwjamwjqmwjgCastagnaccio o Ghirighio, su mwjwPrato Cultura Turismo:. mwkaURL consultato l'11 giugno 2014 mwkq(mwkgarchiviato il 10 aprile 2014).

cite-note-ver-22. ↑ mwlgmwlwmwmaLe ricette della tradizione veronese: Bòle, su mwmqveronasera.it, Verona Sera, 2 febbraio 2016. mwmgURL consultato il 20 agosto 2020.

cite-note-33. ↑ «Pillade da Lucca: fu il primo che mangiasse castagnazzi, et minestra di semola, et di questo ne riportò loda» da mwng"anonimo, cittadino di Utopia", mwnwmwoaCatalogo dell'inventori delle cose, che si mangiano, et delle bevande c'hoggidi s'usano, p.mwoq 68., pubblicato in appendice ad mwogOrtensio Lando, mwowCommentario delle piu notabili et mostruose cose d'Italia, et altri luoghi, Venezia, 1547.

cite-note-piemonteagri-44. ↑ mwqqmwqgmwqwCASTAGNACCIO, su mwraPiemonte Agri. mwrqURL consultato l'11 giugno 2014 mwrg(mwrwarchiviato il 23 aprile 2014).

cite-note-55. ↑ mwswmwtamwtqCastagnaccio morbido ricetta., su mwtglettera43.it. mwtwURL consultato il 30 ottobre 2018 mwua(mwuqarchiviato il 31 ottobre 2018).

cite-note-terredilunigiana-66. ↑ mwvqmwvgmwvwLa pattona della Lunigiana, su mwwaterredilunigiana.com. mwwqURL consultato l'11 giugno 2014 mwwg(mwwwarchiviato il 7 aprile 2013).

cite-note-intoscana-it-77. ↑ mwxwmwyamwyqLa Torta di Neccio o Castagnaccio di Stazzema, su mwygturismo.intoscana.it. mwywURL consultato l'11 giugno 2014 mwza(mwzqarchiviato il 14 luglio 2014).

cite-note-lalivornina-it-88. ↑ mw0qmw0gmw0wIL CASTAGNACCIO, su mw1alalivornina.it. mw1qURL consultato l'11 giugno 2014 mw1g(mw1warchiviato il 14 luglio 2014).

• mw2wCarlo Cracco, A qualcuno piace Cracco: La cucina regionale come piace a me, Rizzoli, 2013-11-15T00:00:00+01:00.

• Massimo Dadà, mw3qGuida di Fosdinovo, Edizioni Giacché, Fosdinovo, 2010

• mw4qNeccio

• mw4wManafregoli

• mw5qCastagna di Montella

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• mw6gRicetta Castagnaccio alla toscana, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato l'11 giugno 2014.

• mw7aRicetta castagnaccio, su Cucchiaio d'Argento. URL consultato l'11 giugno 2014.